贵州咸鱼的做法如下：

基础做法

材料：咸鱼块、姜蒜末、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、植物油。

步骤：

1. 将咸鱼块用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 用刀背轻轻拍打咸鱼块，使其更容易入味。

3. 热锅冷油，加入少量植物油，煎鱼更容易。

4. 加入姜蒜末炒香。

5. 将拍打过的咸鱼块加入锅中，用中小火翻煎，两面都煎至微微焦黄。

6. 加入盐、糖、生抽、料酒和胡椒粉，继续翻煎均匀。

7. 煎煮片刻，直到咸鱼完全熟透并均匀上色。

8. 出锅前根据个人口味调整调味品的数量。

9. 上桌前可以撒上葱花或色拉油提升口感和视觉效果。

面糊裹鱼法

材料：咸鱼块、鸡蛋、面粉、淀粉。

步骤：

1. 将咸鱼块冲洗干净，沥干水分，切块。

2. 将咸鱼块放入大碗中，加入适量温水浸泡片刻至没有那么咸为止。

3. 将鸡蛋打入碗中打匀，打成流水状，加入面粉和淀粉拌匀成面糊。

4. 咸鱼泡好后捞出沥干水分，将咸鱼放入面皮中翻面均匀裹上一层面皮。

5. 锅中倒入少许食用油，烧热后放入裹好面糊的咸鱼，中小火慢慢煎至金黄色，即可熄火，装盘食用。

炒咸鱼

材料：咸鱼、大蒜、老姜、小米椒、盐。

步骤：

1. 咸鱼从肚子剥开两半，去除中间的骨及鱼头部下边的内脏，用清水洗干净，滤干水分。

2. 大蒜去皮，拍扁切丁；老姜去皮，切丁；喜欢吃辣的可以放些小米椒。

3. 锅中加入适量的油，把大蒜和姜一起加入炒香，加入适量盐。

4. 配料炒香之后，加入咸鱼，继续翻炒。

5. 炒到鱼肉轻微干一点，感受到咸鱼浓浓的香味，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法进行尝试。