卤制牛肉

配料：牛肉、葱、八角、桂皮、良姜、陈皮、肉蔻、卤肉香料包等。

步骤：

1. 焯水：牛肉冷水下锅，水开撇去浮沫，不要倒掉焯水的汤，牛肉的香味会下降很多。

2. 炒酱：起锅烧油，小火放入黄豆酱炒至和油混合，加入生抽、老抽炒出酱香味，加入焯牛肉的汤煮开，倒入焯水的牛肉锅中。

3. 卤制：加入香料包，可以用纱布把香料裹起来，汤比较干净。尝一下汤，要比正常咸度咸，甚至得有点齁，这样卤出的肉味道就正好。最小火一个半小时，筷子能插透牛肉即可。自然放凉拿出来切片，如果不急着吃可以泡久一点。

简易炖牛肉

配料：牛肉、香叶、花椒、大料、桂皮、姜、白醋、盐、酱油等。

步骤：

1. 牛肉控干水分，放入料盒中，加入香叶、花椒、大料、桂皮和拍松的姜。

2. 锅里放冷水，放入牛肉、料盒和姜，加入一勺白醋，炖30分钟后加入盐和酱油再炖30分钟。

3. 捞出来晾凉，切片后沾调味料食用。

酱炒牛肉

配料：熟牛肉、土豆、油、面酱、大料、葱姜末、酱油、料酒、淀粉、高汤等。

步骤：

1. 牛腩切大块，冷水下锅白水煮，高压锅上汽后煮半小时，放凉出锅，切成方块。

2. 土豆切滚刀块，焯水。勺内打底油，炸大料成枣红色，放葱姜末炝锅，炒面酱，放入高汤、料酒、酱油、牛肉块、土豆上微火焅一会，用水淀粉挂芡，打明油即成。

红烧牛肉

配料：牛肉、姜片、大葱、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水等。

步骤：

1. 牛肉切块，焯水去腥，放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，慢炖1.5小时。

2. 选择牛腩或牛筋，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，放入高压锅中，加入适量的水和调料，炖煮30分钟。

小炒熟牛肉

配料：熟牛肉、螺丝椒、红辣椒、大蒜、蒜苗、水芹、洋葱、食盐、五香粉、原味鲜、蚝油、料酒、食用油等。

步骤：

1. 热锅凉油，先放入大蒜爆香，再加入腌好的牛肉，快速翻炒至变色。

2. 加入洋葱丝、青椒和红椒，炒匀后加点盐调味，继续翻炒2-3分钟，至蔬菜断生即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作美味的牛熟食。