可以在炖牛肉时放蚝油。蚝油是一种常用的调味料，具有鲜美的口感和丰富的营养，适合用于炖牛肉等菜肴。在炖牛肉时，加入适量的蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

适量使用：

虽然蚝油可以增加菜肴的鲜味，但过量使用会使菜肴变得过咸。建议每道菜使用1~2勺蚝油即可。

不宜久煮：

蚝油在高温下容易失去鲜味，因此炖牛肉时不宜将蚝油放入锅中久煮，以免鲜味丧失。通常建议在烹饪过程中加入蚝油，并控制烹饪时间不超过30分钟。

搭配其他调料：

在炖牛肉时，可以搭配其他调料如生抽、老抽、料酒、五香粉、沙茶酱等，以增加菜肴的层次感和风味。

综上所述，在炖牛肉时放蚝油是可行的，但要注意适量使用和避免久煮，以保持菜肴的鲜美口感。