贵州坛酸是一道具有独特风味的传统美食，主要流行于布依族、水族、苗族等民族中。它的制作过程相对简单，下面是详细的步骤：

材料准备

白萝卜或大白菜

青菜（细杆青菜）

辣椒和花椒

食用盐

糯米甜酒

面粉或玉米面

老酸汤（可选）

制作步骤

选材

选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜（叶子较多，细杆青菜）、萝卜菜、油菜等。

油菜秧需剔除，留下长得好的部分，其他小的秧苗用来喂牲畜。

沸烫

将选好的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，捞出后不能烫得过火，半生半熟为宜。

冲洗

将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净后沥干或捏干水分。

烧面水

用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克至5千克清水搅匀，置于火上烧开备用。有条件的也可以使用粘稠的米汤。

装坛

先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口。

冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

食用方法

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。

变种做法

大盐酸：择用青菜柄部为主要原料，配以糯米甜酒、辣椒粉、食盐，拌匀制成。

细盐酸菜：选用青菜尖叶切为细丝，加以糯米甜酒、辣椒粉、食盐，拌匀制成。

新酸：用大、细盐酸菜制剩的青菜黄叶，切细后，用小米粥拌匀，装坛封存7天后即可食用，食用时拌以食盐、辣椒粉、细葱等。

荤食搭配

贵州坛酸还可以与多种荤食搭配，如蒸扣肉、炒肉沫、焖黄鳝、煎鲜鱼等，增加菜肴的多样性和风味。

通过以上步骤，你可以轻松制作出地道的贵州坛酸，享受这一传统美食带来的独特口感和风味。