清蒸翘壳鱼的做法如下：

准备材料

翘壳鱼1条（约500克）

生菜叶1片

葱姜适量

胡萝卜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

蒸鱼豉油适量

白糖适量

植物油适量

味精适量

花椒油适量

处理鱼

将翘壳鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。

在鱼身上切上几刀，加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段和姜片，把鱼腌渍入味。

由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定，这样可以使鱼背和鱼腹同时蒸熟。

蒸鱼

将腌制好的鱼放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

调味

倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再淋上烧热的花椒油激香。

装盘

将蒸好的鱼装盘，可以配上胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，增加口感和色彩。

这样一道美味的清蒸翘壳鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，营养丰富，适合家庭日常食用。