鸵鸟皮的处理步骤如下：

清洗：

首先将鸵鸟皮用干净的水冲洗干净。

浸泡：

将冲洗后的皮置于含杀菌防腐剂的饱和盐水中浸泡，以去除多余的水分并防止变质。

平铺：

将皮的肉面朝上，皮面朝下平摊于离地约60厘米的有孔木板上，上面完全铺以重量1~2倍的粗盐。

叠加：

将另一张同样肉面朝上、皮面朝下的皮铺于其上，并铺上同样多的盐。也可以皮与皮之间交叉重叠，堆成一层一张的皮堆。

裹腌：

让皮用粒盐裹腌60小时，以完成脱水和蛋白纤维的固化处理。

经过上述处理后的鸵鸟皮，可以进行进一步的处理，如送至皮革厂制革，或在鞣革前将皮置于3~5°C的冷库中进行低温保存，但不能冷冻。

此外，鸵鸟皮还可以用于多种烹饪方法：

油炸：直接将鸵鸟皮油炸至金黄酥脆。

卤制：用卤料卤制鸵鸟皮，然后食用。

腌制后烤制：用新奥尔良腌料腌制鸵鸟皮后，再进行烤制，以达到不同的口感和风味。

这些方法可以根据个人口味和需求进行选择。