一、食材准备

主料：嘎啦（蛤蜊）3斤

辅料：葱姜蒜末适量、干辣椒（可选）、花椒适量、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、蚝油1勺

二、清洗步骤

初步冲洗：

将嘎啦放入清水中，加入适量盐（建议比平时烹饪多放1-2倍），浸泡20分钟以上，期间多次换水，彻底清除泥沙和杂质。

物理清洗：

捞出嘎啦后，放入带孔的垫子或筛子中，在水龙头下边冲边顺一个方向摇晃，进一步去除残留泥沙。

三、炒制方法

热锅冷油：

锅中倒入适量食用油，烧至六成热后，加入葱姜蒜末爆香。

煸炒嘎啦：

倒入嘎啦肉，大火快速翻炒至肉块变色，表面微焦。

调味收汁：

加入料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀后加水烧开。待汤汁浓稠时，加入干辣椒、花椒提香，翻炒至汤汁包裹肉块，肉质鲜嫩即可出锅。

四、关键技巧

选材：

选择颜色鲜红、肉质紧实的嘎啦，避免肉质松散或发黏。

控盐：

嘎啦本身鲜甜，调味时盐量不宜过多，建议最后尝味调整。

火候：

炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留肉质鲜嫩口感。

五、搭配建议

配菜：可搭配洋葱、青椒、蒜苗等蔬菜，增加色彩和营养。

风味变体：东北风味可加入豆瓣酱、甜面酱，或用啤酒浸泡嘎啦后蒸煮。

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁、风味浓郁的东北嘎啦。