餐饮食品安全培训资料应全面覆盖食品安全的基本知识、操作卫生、个人健康和卫生、以及食品加工和备餐等多个方面。以下是一些关键内容：
食品安全基本知识
介绍食品安全的基本概念，包括生物性、化学性和物理性危害因素。
详细阐述食物中毒的预防原则，包括控制温度和时间的重要性，以及清洗和消毒的区别和重要性。
清洁和卫生
强调个人健康和卫生的重要性，包括从业人员如何污染食品、检查和报告健康状况、保持良好的个人卫生以及手部清洗和消毒要求。
介绍加工场所清洁卫生的原则、场所设施设备的清洁卫生、虫害控制和垃圾处理。
主要岗位操作卫生
详细介绍餐饮服务中的主要岗位操作卫生，包括采购、贮存、原料加工、烹调加工、冷菜和生食加工、备餐以及餐用具清洗消毒等环节，每个环节都强调特定的卫生要求和操作规范。
食品安全管理
强调企业开展食品安全自身管理的重要性，包括设立食品安全管理机构、制定管理制度、开展企业检查和培训等。
强调食品从业人员规范操作的重要性，以及遵守食品安全法律规定的必要性。
法律法规普及
详细讲解《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中与餐饮服务相关的条款，明确在食品加工、储存、销售过程中的法律责任。
介绍地方食品安全监管部门发布的餐饮服务相关法规和规范性文件，这些文件往往结合当地实际情况，对餐饮操作细节有更具体的要求。
食品安全知识强化
介绍常见食品添加剂的种类、功能和适用范围，强调严禁使用非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。
讲解不同类型食品的储存条件，教授服务人员先进先出的库存管理方法，通过在食品包装上标注日期或者使用库存管理系统，确保先入库的食品先使用，避免食品过期。
设备与环境清洁消毒
设备清洗消毒流程，如洗碗机温度≥85℃，作用时间≥30秒。
餐饮具消毒记录台账。
个人卫生要求
不留长指甲、涂指甲油、不得披头散发、佩戴的手镯、手表、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
穿戴清洁的工作服、勤洗手、勤理发、勤洗澡、勤换工装。
生活垃圾分类
可回收垃圾（蓝色）、有害垃圾（红色）、厨余垃圾（绿色）、其他垃圾（灰色），登记时，油水分离后水倒入下水道。
这些内容构成了一个系统的培训框架，确保餐饮业员工能够在各自的岗位上发挥最大的效能，同时保护顾客的健康和安全。
