做法一

食材：羊肉、茄子、姜蒜、青红椒、酱油、料酒、食盐、白糖、食用油。

步骤：

1. 羊肉洗净切块，焯水去腥备用。

2. 茄子洗净切块，青红椒切段，姜蒜切末。

3. 锅中加油，炒香姜蒜，加入羊肉翻炒至变色，加料酒和酱油。

4. 加入茄子块，翻炒并加白糖，直至茄子变软。

5. 加水焖煮15-20分钟，至羊肉熟透，茄子入味，汤汁浓稠，加盐调味即可。

做法二

食材：羊肉、茄子、洋葱、大蒜、生姜、食用油、盐、胡椒粉、生抽、香菜（可选）。

步骤：

1. 羊肉切片，用盐、胡椒粉和生抽腌制。

2. 茄子切块，洋葱、大蒜和生姜切碎。

3. 锅中加油，炒香葱姜蒜，加入腌制好的羊肉翻炒至变色。

4. 加入茄子块，翻炒几分钟，加盐和胡椒粉调味。

5. 最后加入香菜提鲜，炒匀即可。

做法三

食材：羊肉、茄子、葱蒜、醋、糖、淀粉、酱油、盐。

步骤：

1. 羊肉剁成肉末，茄子切块。

2. 茄子用盐、花椒、蒜末、姜粉、酱油腌制。

3. 锅中加油，炒香葱蒜，加入肉末翻炒。

4. 加入茄子块，翻炒至茄子粘锅，加入少量水炖煮。

5. 淀粉加水调成糊状，倒入锅中，翻炒均匀。

6. 最后加入葱蒜末即可。

做法四

食材：羊肉、茄子、大蒜、生姜、葱段、红椒段、盐、生抽、料酒、淀粉等。

步骤：

1. 羊肉切块，焯水备用。

2. 茄子切段，用盐水浸泡去苦涩味。

3. 锅中加油，炒香葱姜蒜，加入羊肉煸炒。

4. 羊肉变色后，加入料酒和生抽，加淀粉水勾芡。

5. 加入茄子，加水和调料，大火焖煮10分钟。

6. 淀粉水调匀后倒入锅中，翻炒均匀，加入红椒段和葱花即可。

做法五

食材：羊肉、圆茄子、红辣椒、蒜、葱、姜、花椒。

步骤：

1. 茄子去皮切块，用油炸至金黄色，捞出备用。

2. 锅中加油，炒香葱姜蒜和辣椒，加入羊肉煎至金黄色。

3. 加入开水，没过羊肉，中火炖煮一个小时。

4. 炖好后倒入炸好的茄子，调入盐，大火收汁，最后加入蒜蓉翻炒即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。