小红书上的红烧茄子做法如下：
去除苦味 ：切好的茄子用盐水浸泡10分钟，能有效去除苦涩味。原料准备
长茄子2根
葱2根
蒜3瓣
生姜1小块
青红椒各半个（可选）
调味料
生抽2勺
老抽1小勺（提色）
白糖1小勺
盐适量
淀粉1小勺（勾芡用）
烹饪步骤
处理茄子：
将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟。这一步是去除茄子苦味的关键，也能防止茄子变黑。
准备配料：葱切段，蒜和姜切末，青红椒切丝。这些配料是提升菜品香气的“灵魂调料”。
炒茄子：热锅下油，油温7成热时下入茄子快速翻炒。这一步要用中大火，目的是封住茄子表面，减少吸油。炒至茄子表面微黄时盛出备用。
调汁：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。加入生抽、老抽、白糖调味，注意控制火候，防止糖色过深。
收汁：将炒好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。这时要用中小火，让茄子充分吸收汤汁。最后勾芡收汁，撒上青红椒丝即可。
美食点评：
色：成品应该呈现出诱人的红褐色，表面油亮发光，点缀着鲜艳的红绿椒丝，视觉上就能勾起食欲。
形：茄子条状的切法不仅入味快，也让成品看起来更加整齐美观。
器：建议选用深色的陶瓷盘，能够衬托出茄子的红亮色泽。
希望这个做法能帮助你做出美味的红烧茄子!
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