焦炒是一种烹饪方法，通常用于制作干香酥脆的菜肴。以下是一种常见的焦炒做法，以干煸牛肉丝为例：

材料

牛肉丝 400克

芹菜段 50克

油 适量

辣豆瓣酱 适量

花椒粉 适量

味精 适量

料酒 适量

盐 适量

香油 适量

葱丝 适量

姜丝 适量

红椒丝 适量

做法

准备牛肉丝

牛肉丝用酱油、料酒、盐和少许香油抓拌均匀，腌制10分钟。

准备配料

芹菜切段，葱切成丝，姜切成丝，红椒切成丝。

炒制

锅中倒入足量油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将腌制好的牛肉丝放入锅中，快速翻炒至表面变色。

牛肉丝炒至表面微焦，汤汁开始收干时，加入辣豆瓣酱、花椒粉、味精、料酒、盐和香油，继续翻炒几下。

最后加入葱丝、姜丝和红椒丝，快速翻炒均匀，使所有配料充分融合。

出锅

炒至所有材料熟透，汤汁收干，菜肴呈现出干香酥脆的效果即可出锅。

小贴士

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，使牛肉丝迅速受热，从而形成外焦里嫩的口感。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

希望这个做法对你有所帮助!