小高姐蒜泥茄子的做法如下：
主料和调味料
长茄子 2-3根（约500克）
大蒜 8-10瓣
小葱花 适量（点缀用）
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
白醋 1茶匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
植物油 2汤匙
茄子选择与处理
首选紫皮长茄子，皮薄肉嫩的最佳。
将茄子洗净后切成6-7厘米长的条状，再对半切开。
蒸制茄子
将处理好的茄子放入蒸锅，大火将水烧开后转中小火蒸制6-8分钟。
用筷子能轻松戳透就表示熟了，这时候的茄子肉质细嫩，带有淡淡的甜味。
调制蒜泥酱料
趁茄子蒸制的空档，将大蒜去皮捣成蒜泥。
在碗中放入蒜泥，加入生抽、蚝油、白醋、盐和白胡椒粉，最后淋上2汤匙热油，搅拌均匀。
最终步骤与摆盘
将蒸好的茄子取出晾凉，用厨房纸吸去多余的水分。
摆盘时，将茄子整齐地排列在盘中，均匀地浇上调好的蒜泥酱料，最后撒上葱花点缀。
小贴士：
茄子晾凉时最好不要放冰箱，室温晾干更容易保持其口感。
若担心氧化发黑，可以在蒸制时加入几滴白醋。
品鉴要点：
成品的茄子应该是外表紫黑发亮，肉质绵软而不失形。
希望这个做法对你有所帮助!
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