五色糯米饭，又称五彩糯米饭，是中国部分地区，尤其是壮族、布依族等少数民族的传统美食。它主要在清明节、农历三月初三等节日中盛行。

制作工艺

五色糯米饭由五种不同颜色的糯米组成，分别是黑色、红色、黄色、白色和紫色（或蓝色）。每种颜色通常由不同的天然植物汁液染色而成：

黑色：常用枫叶汁。

红色：用红蓝草。

黄色：用黄栀子或黄花。

白色：是糯米本身的颜色。

紫色（或蓝色）：常用蝶豆花或紫米饭树叶汁。

功效与作用

营养丰富：

糯米本身富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，而各种天然色素植物更是富含抗氧化物、维生素及矿物质，使得五色糯米饭成为一道营养均衡的食物。

促进消化：

糯米饭中的黏性成分能够形成一层保护膜，覆盖在胃黏膜上，适量食用有助于保护胃黏膜，促进消化液分泌，改善消化功能，特别适合胃寒人群。

抗氧化：

五色糯米饭中的天然色素，如枫叶、红蓝草、黄栀子等，都含有丰富的天然抗氧化物质，能够有效清除体内自由基，减缓细胞老化过程，增强身体免疫力。

调节情绪：

黄色糯米饭中的黄栀子含有栀子苷等成分，具有一定的镇静作用，有助于缓解焦虑、抑郁情绪，提升心理健康。

文化寓意：

五色糯米饭不仅美味，还承载着丰富的文化内涵。在传统节日中食用，象征着吉祥如意、五谷丰登，寄托了人们对美好生活的向往。

传说与历史

关于五色糯米饭的来历，有一个动人的传说。相传，古代有位才智超群的壮人韦达桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。因此，以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀。

口感与风味

五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它滋润柔软、味道鲜美、醇正平和，且有微甘，吃起来令人回味无穷。

社会地位

五色糯米饭不仅是美食，更是壮族等少数民族婚嫁、祭祀等重要场合的必备佳肴。它代表着吉祥如意、五谷丰登的美好寓意，在传统节日和庆典中占有重要地位。

总的来说，五色糯米饭不仅是一道美味佳肴，更是民族文化的重要载体，具有深厚的文化内涵和社会地位。