柴窑能够烧到1000℃以上的原因主要有以下几点：

燃料特性：

柴窑使用的主要燃料是松木。松木燃烧时热值高，火焰清净，不含硫磺，且富含松脂。松脂在燃烧过程中挥发出来，对陶瓷有滋润作用，这有助于提高陶瓷的质量和色泽。

烧窑方式：

柴窑通常采用地下深坑或密封性好的容器，能够将高温和烟气完全密封在内部，确保烧制出的物品不受外部环境的影响。这种封闭环境有助于维持恒定的高温，从而使得烧制过程更加稳定。

温度控制：

柴窑的烧制温度通常需要达到1200℃以上，甚至更高。通过调整火的大小、形状和位置，可以精确控制温度，从而完成烧制物品的目的。在高温下，木灰开始溶融，依附于陶坯上形成釉，这种自然落灰釉能够呈现出不同的色彩变化，增加柴烧作品的艺术价值。

技术要求：

柴烧需要极大的体力和耐力，因为投柴加火需要持续进行，且柴的消耗量很大。这种高能耗和技术要求也是柴窑能够达到高温的一个重要因素。

综上所述，柴窑之所以能够烧到1000℃以上，主要是因为使用了松木燃料、特殊的烧窑方式以及精确的温度控制和技术要求。这些因素共同作用，使得柴窑能够在高温下烧制出高质量的陶瓷作品。