麦穗鱼是一种常见的食用鱼类，其肉质鲜美，适合多种烹饪方法。以下是几种推荐的麦穗鱼做法：

煎炸麦穗鱼

材料：麦穗鱼、姜蒜、青红椒、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、盐、油。

步骤：

1. 麦穗鱼洗净，用刀背或刀尖划几刀以便入味。

2. 姜蒜切成末，青红椒切成段状。

3. 热锅冷油，将姜蒜爆香。

4. 放入划好刀的麦穗鱼煎炸至两面金黄。

5. 倒入料酒，快速翻炒均匀。

6. 加入酱油、盐、白胡椒粉、鸡精调味，并加入一些水。

7. 盖锅闷煮3-5分钟，直到鱼熟透。

8. 最后加入青红椒段翻炒均匀，出锅前撒上葱花作为装饰。

红烧麦穗鱼

材料：麦穗鱼、生姜、葱、料酒、盐、食用油、酱油、老抽。

步骤：

1. 麦穗鱼洗净备用。

2. 平底锅放油，放入生姜和葱煸炒出香味。

3. 放入麦穗鱼煎至两边金黄。

4. 加入酱油、黄酒、老抽调味。

5. 汤汁收干，撒上葱花即可出锅。

酱炖麦穗鱼

材料：麦穗鱼、香其酱、葱、辣椒、味精、水、酱油。

步骤：

1. 麦穗鱼洗净，不用去掉肚子里的东西。

2. 锅中放油加热后放葱花，放大酱。

3. 放一勺酱油，少许水，盖盖子烧开。

4. 水开后放入小鱼，放入辣椒。

5. 盖上锅盖大火烧开，尝下咸味，转中火炖煮。

6. 汤少留一点，放少许味精出锅，撒上香菜。

油炸麦穗鱼

材料：麦穗鱼、油。

步骤：

1. 麦穗鱼洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180°C）。

3. 将麦穗鱼放入油锅中，炸至两面金黄酥脆。

4. 捞出沥油，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来烹饪麦穗鱼。煎炸麦穗鱼外酥里嫩，红烧麦穗鱼味道鲜美，酱炖麦穗鱼酱香浓郁，油炸麦穗鱼口感酥脆。希望这些做法能帮助你制作出美味的麦穗鱼菜肴。