七人头上长了草的谜底是“花”，答案解析如下：

拆解思路

- “七人”可以拆解为“七”和“单人旁”（亻）；

- “头上长草”指在“七”和“人”的上方加上草字头（艹）。

组合过程

- 将草字头（艹）与“化”（即“人”+“七”）组合，形成“花”字。

字义补充

- “花”指植物的繁殖器官，由花瓣、花萼等组成，具有观赏价值；

- 作为动词时，可表示“开花”“花钱”等动作；

- 形容词用法包括“杂色”“虚伪”等。

该谜语通过拆分与组合汉字结构，巧妙地利用字形变化形成谜底，是典型的字谜游戏。