人头上长了草，猜一个字，这个字是 花。具体解释如下：

七人头上长了草：

可以理解为“七”字和“人”字上面加一个草字头，最后组成新字“花”。

草字头：

在汉字中，“草”字头通常表示为“艹”，将“艹”加到“七”和“人”的头上，就形成了“花”字。

化字：

另一种解释是“七”和“人”组合成“化”字，然后在“化”字上加一个草字头，也形成“花”字。

因此，谜底是 花。