虾肉饺子馅的最佳做法如下：

材料准备

鲜虾肉：300克（建议用活虾，口感更鲜嫩）

猪肉馅：50克（肥瘦比3:7，增加鲜香度）

胡萝卜：30克（切碎，增加色彩和口感）

姜末：5克

生抽：1勺

蚝油：1勺

料酒：1勺

白胡椒粉：少许

盐：1/2小勺

糖：1/2小勺

麻油：1小勺

饺子皮：可用澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉混合制作

馅料制作

将鲜虾去头去壳，挑出虾线，清洗干净。取一半虾仁剁成虾蓉，另一半切成小丁备用。

在一个大碗里，放入虾蓉、虾丁、猪肉馅、胡萝卜碎、姜末。

加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖和麻油，然后用筷子顺着一个方向搅拌至上劲。搅拌时，不妨多花几分钟，这样馅料更紧实。

将调好的馅料放入冰箱冷藏15分钟，让调料更好地渗透到食材中。

饺子皮制作

混合澄粉和玉米淀粉在一个大碗中。

烧一壶热水，水开后立即取100毫升倒入粉类中，用筷子快速搅拌，直到粉类成团状。

稍微冷却后，用手揉成光滑的面团。此时，可以加入1小勺猪油继续揉匀，这样饺子皮会更有韧性和光泽。

将面团分成20份小剂子，每份约10克，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。擀的时候尽量薄一些，但又不至于破裂。

包饺子

取一张饺子皮，放入约1勺馅料。不要贪多，馅料太多容易包不住。

根据个人喜好选择不同的包法，如水开口、锁骨形等。

煮饺子

烧一锅水，水开后将饺子放入水中煮熟即可。这样就可以做出美味的虾肉饺子馅了。

通过以上步骤，你可以制作出既有弹性又美味的虾肉饺子馅。希望这个方法对你有所帮助!