腊鸡吊锅的做法如下：

准备食材

腊鸡半只

香菇10个

小红辣椒3个

葱、姜、蒜适量

干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱各适量

酱油、料酒、胡椒等调料适量

蔬菜如豆芽、小白菜、菠菜等适量

粉丝适量

前期处理

腊鸡剁块，用水泡半个小时。

香菇洗净切成十字块。

蔬菜洗净，粉丝泡软备用。

制作过程

锅烧热放油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

倒入鸡块和鸡杂，大火翻炒十分钟。

加入香菇，继续翻炒。

加半碗水，加入盐、生抽、料酒、胡椒等调料，盖上锅盖小火焖十五分钟。

将煮好的腊鸡和汤倒入个人火锅中，在上面摆放腌制好的腊鸡块和泡软的粉丝。

将豆芽、小白菜、菠菜等蔬菜煮至熟烂，捞出放入火锅中。

最后淋上麻油，撒上葱花即可。

注意事项

腊肉腌制后带有咸味，需要提前用山泉水浸泡、洗刷，再进行焯水，以锁住独特的风味。

炖汤时要注意火候，避免炖咸了。

这样一道美味的腊鸡吊锅就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少蔬菜的种类和数量。