做法一

茄子切成滚刀块，先倒上一点水，再撒上一把淀粉抓匀，让每块茄子都裹上淀粉，这样茄子吸油少，吃起来不油腻。

锅中油温6成热，下入茄子小火慢炸，炸到表面金黄酥脆，捞出。

碗中加1勺生抽、2勺陈醋、3勺白糖、1勺淀粉、适量清水搅匀。

锅留底油，下葱姜蒜，加一勺豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入调好的料汁，小火熬制汤汁浓稠，再倒入茄子、青红辣椒翻炒均匀即可出锅。

做法二

茄子清洗干净后切成滚刀块，放入大碗中备用。鸡蛋打散成蛋液，倒入茄子块中，搅拌均匀，确保每一块茄子都裹满蛋液。随后加入适量玉米淀粉，继续搅拌至茄子表面均匀裹上一层粉质。

锅中倒入适量油，加热至六成热。将裹好淀粉的茄子块一块块放入油中，炸至表面呈金黄色即可捞出控油备用。

锅中留底油，加入五花肉翻炒至变色并微微出油。五花肉的油脂为鱼香茄子增添了浓郁的香气，咸香诱人。

加入蒜末和葱花，小火爆香。随后加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红亮的油色和浓郁的香味。

倒入炸好的茄子块和切好的尖椒块，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的香味。再将调好的碗汁（由生抽、老抽、糖、醋、适量清水调成）倒入锅中，大火翻炒，让茄子入味并收汁。

做法三

茄子洗净后切成均匀的长条，用比平时炒菜多两倍的盐腌制茄子10分钟，腌制完毕后，用清水冲洗掉多余的盐分。

调鱼香汁：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖和1勺淀粉，将它们充分搅拌均匀备用。

锅中热油，将少量的肉末炒出油脂，肉香四溢时加入姜蒜末和一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

将处理好的茄子倒入锅中，快速翻炒几下，让每一根茄子都裹上浓郁的肉香和豆瓣酱的香辣。倒入事先调好的鱼香汁，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收这些调料的精华。

加入青红椒片和葱段，用大火快速翻炒五六七八下，让蔬菜的清新与鱼香汁的醇厚完美融合。

做法四

茄子洗净切条，加盐腌制10分钟左右，挤出水分。

肉末加料酒、淀粉腌制10分钟。

调鱼香汁：碗中加入盐、白糖、生抽、醋、淀粉，搅拌均匀。

热锅凉油，放入茄子炸至微黄捞出。

留底油，放入肉末煸炒至变色，加入泡椒、蒜末、姜末、豆瓣酱炒出香味。

倒入茄子翻炒均匀。

加入鱼香汁，翻炒均匀，让茄子裹上酱汁。最后撒上葱花即可。

这四种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。希望你能找到最适合自己的那一款鱼香茄子做法。