准备食材
牛肉500克（建议选用牛腩或牛腱子，肥瘦相间，口感更佳）
白萝卜1个（约500克）
生姜3片
大葱1根
料酒适量
盐适量
清水适量
少量肉桂、生抽、老抽、大料、干辣椒（可选）
处理牛肉
牛肉洗净，切成2厘米见方的块。
将牛肉放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉并沥干水分备用。
处理白萝卜
白萝卜洗净，去皮，切成与牛肉块大小相近的块。
炒香料
锅中放油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢煸炒出香味。
炒牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，大火快速翻炒，使牛肉表面均匀裹上香料的味道。
加入生抽、老抽、白糖提鲜，继续翻炒均匀。
炖煮
倒入足够的清水，水量要没过牛肉块至少3-4厘米。
大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意不要频繁搅动，以免肉质散碎。
当牛肉炖至七分烂时，放入萝卜块，继续小火炖30-40分钟，直到萝卜软烂入味。
调味
炖至萝卜透明，尝尝咸淡，根据个人口味加入适量盐。
大火收汁5分钟，汤汁浓稠时即可关火。
出锅
出锅前撒上香菜末或葱花，既美观又增香。
小贴士：
牛肉焯水后，一定要用冷水冲洗干净，以去除表面的血沫和杂质，避免煮汤时有异味。
萝卜别太早放，等牛肉炖到六七成熟时再放萝卜，这样萝卜既吸收了牛肉的香气，还保留了它自身的清爽口感。
炖煮时间要根据牛肉的老嫩程度调整，确保牛肉软烂而不柴，萝卜清甜而不烂。
希望这个家常做法能帮助你做出美味的冻牛肉炖萝卜!
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