北漂霞姐凉粉正宗做法如下：

准备材料

豌豆淀粉200克

清水200克

大蒜几粒

青辣椒1个

红辣椒1个

生抽、陈醋、蚝油、香油、食盐2克、白糖适量

黄瓜丝适量

制作淀粉糊

将豌豆淀粉倒入大碗，加入200克清水，水和淀粉的比例是1:1，搅拌均匀，直到没有颗粒状，像一碗洁白无瑕的纯牛奶。

煮淀粉糊

锅中加入5碗清水，加一勺食盐，增加凉粉的底味和筋性，大火煮沸烧开。

烧开后，将淀粉糊倒入锅中，边倒边搅拌，一定要不停的搅拌均匀，这个过程大概3分钟左右，直到搅拌成变成半透明状，关火。

成型凉粉

找一个大盆，底部刷一层食用油，便于脱模，然后将淀粉糊倒入盆中，轻轻晃动盆，让其表面光滑平整。

静置两个小时，等待其放凉成模。

准备料汁

大蒜几粒拍扁切成蒜末；青辣椒红辣椒各一个，切成细细的辣椒圈。

加入适量生抽，陈醋，蚝油，香油，食盐2克，少量白糖提鲜，少量凉开水搅拌化开调料。

倒扣凉粉

两个小时后，凉粉已经变凉成型，准备一个大盘子，盖在盆上，然后倒扣过来，拿掉盆子，一大盘凉粉就做好了。

食用

把凉粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盘中。

放入刚刚调好的料汁，最后放黄瓜丝，这道劲道爽滑的凉粉就做好了，晶莹剔透，冰冰凉凉，每天来一盘拌凉粉，开胃解暑又下饭。

建议：

制作凉粉时，火候要掌握好，避免淀粉糊煮得过稠或糊锅。

凉粉成型后，静置时间越长，口感越筋道。

料汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以多放辣椒和醋，喜欢甜的可以多放白糖。