白凉粉的原材料主要取决于制作方法和地区差异，具体可分为以下几种情况：

一、主要原料

淀粉类基础原料

白凉粉以淀粉为主要成分，常见包括：

- 绿豆淀粉：

提供透明、有弹性的质地，是南方地区主流原料；

- 红薯淀粉：黏性较强，使凉粉更滑嫩，适合北方风味；

- 其他淀粉：如玉米淀粉（成本较低，适合勾芡）、凉粉草淀粉（具有特殊风味）等。

辅助原料

部分白凉粉会添加：

- 硼砂：

传统工艺中用于凝固淀粉，但需控制用量以防中毒；

- 天然仙草粉：如凉粉草提取物，增加清凉口感；

- 海水植物：部分地区用海底植物熬制，无需添加化学物质。

二、地区性差异

华南地区：多用 凉粉草与大米混合制成，成品透明嫩滑；

其他地区：普遍以 绿豆淀粉或 土豆淀粉为主；

特殊工艺：部分采用天然仙草或海水植物熬制，更健康。

三、注意事项

原料选择：

需选用粘性较强、胶质含量高的淀粉，否则成品可能不够筋道；

安全问题：

避免使用明矾等有害添加剂，优先选择天然原料。

综上，白凉粉的原材料以淀粉为核心，搭配不同植物或辅料，形成多样风味。