四川达州火爆凉粉的做法如下：

准备食材

水 3小碗

豌豆淀粉 半小碗

食用碱 少许

盐 少许

熟芝麻 适量

白糖 适量

香油 适量

花椒油 适量

鸡粉 适量

辣椒油 适量

醋 适量

生抽 适量

蒜 适量

葱 适量

制作淀粉浆

小火放小锅加两碗半水，水开后将淀粉浆慢慢分几次倒入，边倒边搅拌，小火不停搅底，防糊锅。

煮至糊透明

煮至糊透明、熟透关火。

晾凉凉粉

将糊倒入表面光滑的大碗中，晾凉。可隔水放凉水盆中冷透。夏天想吃凉点可放冰箱冷藏后口感更佳。

切凉粉

食用时将凉粉倒扣出，刀上沾水改刀切条装盘。

准备调料

蒜切蕊、葱切葱花。

调味

根据自己喜好调味：生抽、少许盐、蒜蕊、白糖、鸡粉、醋、花椒油、辣椒油、香油，调匀浇在凉粉上撤葱花、芝麻。

完成

一大盘麻辣鲜香、凉爽入心的四川凉粉就可上桌开吃了。

建议

在制作凉粉时，保持小火并不断搅拌，以防止淀粉糊锅。

晾凉过程中，可以隔水冷却或放入冰箱冷藏，以获得更好的口感。

调味时可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻辣的可以多放辣椒油和花椒油。