制作白凉粉需要注意以下几点：

淀粉的选择：

不同淀粉制作的白凉粉口感略有差异，可以根据个人喜好选择绿豆淀粉、土豆淀粉等。

加热过程：

在加热过程中要不断搅拌，以防止淀粉糊底。煮沸后要迅速冷却，以免影响白凉粉的口感。

凝固时间：

凝固时间根据温度和淀粉种类的不同而有所差异，一般需要冷藏数小时至一夜。

脱模与切割：

脱模时要小心轻柔，避免破坏白凉粉的形状。切割时可根据个人喜好切成块状或条状。

卫生与存储：

在制作过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。白凉粉做好后，要避免放置过久，以免变质影响健康。同时，冷藏后的白凉粉口感更佳，但不要冷藏时间过长，以免影响口感。

调料和配料：

选择合适的调料和配料，如醋、花生酱、辣椒油和黄瓜丝等，能够增加白凉粉的口感层次和风味特点。

火候和时间：

在煮豆粉和淀粉的过程中，要控制好火候和时间，避免煮过头或者不熟的情况发生。煮豆粉和淀粉的时间过长会导致白凉粉过于凝固，口感变得硬硬的；而时间过短则会导致白凉粉的口感过于软糯，失去了应有的弹性。

容器选择：

选择一个适合制作白凉粉的容器，最好选择浅而宽的容器，以便后续切割和食用。

冷却和凝固：

让白凉粉液体在室温下冷却一段时间，然后将其放入冰箱中冷藏，等待其凝固。

切片装饰：

一旦白凉粉完全凝固，可以将其切成块状，然后装饰在碗或盘子中，添加水果、坚果、葡萄干、山楂、糖水等其他配料来增加口感和美观度。

通过以上几点，可以制作出美味可口、口感细腻的白凉粉。