老饭骨红烧猪蹄的正宗做法如下：

处理猪蹄

将猪蹄洗净，用刀背拍打猪蹄表面，使其肉质更松软。

放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

焯水去腥：锅中加入足量清水，放入姜片和葱段，水开后放入猪蹄，中火煮沸5分钟，去除浮沫，捞出沥干备用。

准备调料

葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎。

八角2个，桂皮1小块，干辣椒2-3个（根据口味调整），冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，料酒30ml，醋10ml（可选），盐适量。

煸炒上色

锅中倒油烧热，油温7成热时，放入葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒爆香。

将焯好的猪蹄放入锅中，转大火煸炒至表面金黄，锁住肉汁。

调味炖煮

加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

加入没过猪蹄的清水，盖上锅盖，转小火慢炖1.5-2小时，期间注意翻动猪蹄，防止粘锅。

如果喜欢软烂口感，可以在炖煮过程中加入一小把黄豆，增加汤汁的鲜美度和软烂度。

收汁调味

等猪蹄炖至软烂时，开盖转中火收汁，注意不停翻动，防止粘锅。

根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢酸味，可以加入一小勺陈醋，中和油腻，让肉质更加软嫩。

装盘

将红烧猪蹄盛出，淋上浓稠的汤汁，撒上葱花点缀。

这样一道色香味俱全的老饭骨红烧猪蹄就完成了，肉质软烂，入口即化，汤汁浓郁不腻，非常适合搭配白米饭或面食享用。