煮肘子时，先剔骨还是后剃骨，这主要 取决于个人习惯和操作方便性。以下是两种方法的详细说明：

先剔骨再煮

方法：首先将肘子煮至熟透，然后取出晾凉，接着用刀剔骨。具体操作是左手握住肘子棒骨外露的那头，右手拿尖刀沿棒骨向下刮剔，边剔边慢慢转动肘子，直到骨头被完全剔除。

优点：先剔骨可以确保在煮的过程中肘子不会被骨头刺伤，且剔骨后的肘子更容易入味。

后剃骨再煮

方法：首先将肘子下锅煮熟，煮好后捞起来沥干水，接着剃掉骨头，然后再放入锅中继续煮，加入料酒、花椒、八角等调料，小火慢炖，使肘子更加入味。

优点：这种方法可以更好地保留肘子的肉汁和营养，且炖煮过程中骨头和肉可以更好地融合，使肘子更加美味。

建议

如果追求方便快捷，可以选择先剔骨再煮的方法，这样可以避免在煮的过程中出现意外。

如果注重口感和入味，可以选择后剃骨再煮的方法，这样可以使肘子更加入味且肉质更加鲜嫩。

无论选择哪种方法，关键是要确保肘子煮至熟透，这样在剔骨和后续的烹饪过程中才能更加顺利和安全。