兰州扣肘子是一道具有浓郁地方特色的美食，其正宗做法如下：

肘子处理

将肘子皮上的残毛刮净，洗净后放入汤锅中煮至八成熟，捞出剔去骨头。

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色，捞出备用。

肘子肉处理

将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内。

葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下。

炒制香料

炒锅入油加热，下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香。

加水、盐、酱油、料酒烧开，倒入肘子上。

蒸制

将肘子放入蒸锅，上蒸锅蒸1小时，取出后拣去葱、姜、花椒、大料。

汤汁处理

将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。

炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

建议

在制作过程中，确保肘子煮至八成熟后再进行炸制，这样可以使肘子皮更加酥脆。

蒸制时间要足够，以保证肘子肉充分入味且软糯。

在炒制香料时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感。

希望这些步骤能帮助你制作出正宗的兰州扣肘子。