江米甜酒，又称米酒或甜酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵工艺制成的传统汉族特产酒。其制作过程简单，口味香甜醇美，且含酒精量低，深受人们喜爱。以下是制作江米甜酒的详细步骤：

材料准备

糯米：1000克

甜酒曲：2包（约6克）

凉白开：250-500克（根据个人口味调整）

容器：玻璃密封瓶（需事先洗净并烫好控水）

制作步骤

浸泡糯米

将糯米淘洗干净，放入冰箱冷藏浸泡5-24小时，直到手指能捏碎即可。

蒸糯米

糯米控干水分，放入蒸锅，垫上蒸布或蒸笼纸，中间戳几个洞。

大火烧开后，转中小火蒸20-30分钟，直到糯米熟透且不粘连。

冷却糯米

蒸好的糯米倒入大盆中，用勺子拨散米粒，降温至不烫手的30多度。

添加酒曲

甜酒曲用250克凉水融化，倒入糯米中拌匀。

分装到两个玻璃密封瓶中，压紧米粒，中间用筷子戳洞，盖好盖子，再封一层保鲜膜。

发酵过程

将密封瓶用毯子包裹好，放在温暖处发酵，两天后打开查看有酒水析出，糯米漂浮的状态，品尝如酒味较淡可继续常温放多一两天。

冷藏保存

发酵完成后，将甜酒转移到冰箱冷藏，即可食用。

注意事项

制作过程中所有工具和容器必须干净无油无水，以保证发酵过程顺利进行。

蒸糯米时，可以在蒸笼内铺一层纱布，蒸好后捣散米饭，使其均匀冷却。

发酵过程中，保持环境温暖，有助于酵母菌的活性，从而促进发酵。

通过以上步骤，你就可以在家制作出香甜可口的江米甜酒了。