陕西官府菜十大经典名菜包括：

奶汤锅子鱼：

这道菜以鲜鱼为主料，用鸡、鸭、火腿等食材吊出奶白色的鱼汤，将鱼块涮煮其中。鱼的鲜嫩与汤的醇厚相互映衬，历史悠久，仿唐宫廷菜中的养生佳品。

带把肘子：

这道菜来自大荔县，是明朝时期的宫廷菜。肘子经过腌制、上色，再加上特制的酱料和香料，大火蒸至软烂。成菜色泽红润，肉质Q弹，入口即化，胶原蛋白满满。

莲菜炒肉：

地道的关中黑猪肉，配上富平的九孔莲藕，猪肉滑嫩多汁，莲藕则脆爽清香。莲藕切片后用米醋泡过，保持了它的脆度和清香。

烧三鲜：

三鲜指的是响皮、肉丸子和条子肉，外加豆腐、腐竹、木耳等辅料，混合在一起，用高汤炖煮。这道菜的灵魂是响皮，那是猪皮经过特殊处理后制成的，烹制后口感弹牙却不腻。

海参烀蹄子：

海参与猪蹄的搭配，让人惊喜。黄玉参切片焯水，猪蹄油炸上色后，两者一起蒸制，最后回锅收汁。

商芝肉：

当地特有的商芝经晒干后与猪肉同炖，散发出独特的香气。这份古朴的美味，仿佛带着商洛山间的清新与野趣。

葫芦鸡：

选用肉质鲜嫩的母鸡，经过独特的腌制和烹饪工艺，使得鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，每一口都是满满的幸福感。

温拌腰丝：

这道菜在陕西也颇受欢迎，以其独特的口感和风味著称。

相府三皮丝：

由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜十分考验刀工，需将熟猪肉皮、海蜇皮、熟鸡皮均切成“薄如纸，细如发”的细丝，堆在盘中犹如三座高塔，吃时将三丝混合，浇上特质料汁搅拌均匀即可食用。

糟肉：

又叫红枣糟肉，以五花肉、红枣和醪糟为主料蒸制而成。制作糟肉最关键的是醪糟，带有独特的酒香味。蒸好的糟肉色泽红润，入口甜香，软糯不腻。

这些菜品不仅代表了陕西美食的精湛技艺，也体现了陕西深厚的历史文化底蕴。每一道菜都蕴含着丰富的故事和独特的风味，是陕西官府菜中的经典之作。