泡椒，俗称 “鱼辣子”，是 川菜中特有的调味料。它以色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点而著称，能够增进食欲，帮助消化与吸收。泡椒通常由多种不同品种的辣椒泡制而成，如二荆条、小米辣、野山椒、小红圆辣椒、朝天海椒等，其中小米辣、野山椒、朝天海椒等品种辣度较高，适合喜欢辣的朋友，而二荆条、小红圆辣椒等品种则相对温和，适合不太能吃辣的人。

泡椒的制作方法包括：将新鲜红尖椒去蒂，加入面粉和食用小苏打泡20分钟，冲洗干净后沥干水分，放入泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒，腌渍20天后即可食用。泡椒在川菜中应用广泛，如泡椒肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼片等经典菜肴中都会使用到泡椒来增添风味和口感。