吃饺子蘸酱油的意思主要有以下几种解释：

增香：

酱油有一种独特的香气，能够令闻者顿觉神清气爽，从而增加饺子整体的香气。

提味：

作为调味品，酱油能够提升饺子的口感，开胃消食。它还能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化。

文化沿袭：

在许多地方，饺子旁边放个小碟子盛酱油是一种标志性搭配和象征，代表着一种传统和文化习惯。

平衡口感：

饺子皮较厚，馅料趋于干燥，单吃口感偏硬。蘸酱油可以增加湿润度，软化口感，使咀嚼更加顺滑。

增强鲜味：

酱油富含谷氨酸，能够增强鲜味，激发人的食欲，从而增强饺子原有的鲜味感受。

个人喜好：

虽然蘸酱油在北方地区较为普遍，但并不是所有人都喜欢。有些人可能觉得蘸醋或其他调料更符合自己的口味。

总的来说，吃饺子蘸酱油是一种传统的饮食习惯，具有增香、提味、平衡口感和文化沿袭等多重作用。不过，具体是否蘸酱油还是取决于个人的口味和偏好。