饺子的发明通常归功于东汉末年的医圣张仲景。传说张仲景在看到许多穷苦百姓因寒冷而耳朵冻伤后，发明了“驱寒娇耳汤”，用面皮包裹羊肉和药材，煮熟后分给病患和难民食用。这种食物不仅美味能填饱肚子，还能御寒治病，因此在民间广受欢迎。人们吃完之后，身上发暖，也就不会再冻伤了。后来，张仲景在冬至日去世，人们便在冬至这天吃饺子来纪念这位伟大的医圣。

尽管有一些传说提到其他人物如女娲和张仪可能与饺子的发明有关，但这些说法缺乏确凿的历史证据支持。因此，根据现有资料，张仲景被广泛认为是饺子的发明者。