饺子的发明者普遍认为是 东汉末年的医圣张仲景。张仲景，名机，字仲景，是东汉时期的著名医学家，被誉为中医学的奠基人。他曾任长沙太守，关心百姓疾苦，发明了一种用面皮包裹药物和肉馅的食物，称为“娇耳”，用以治疗耳朵冻伤，后来逐渐演变成了现在的饺子。

张仲景在长沙任太守期间，看到许多百姓因寒冷而冻伤耳朵，便研制出了一种食物，用面皮包裹药物和肉馅，煮熟后分发给病人食用，这种食物被称为“祛寒娇耳汤”。后来，这种食物在冬至和春节等节日中被广泛食用，逐渐演变成了今天的饺子。

因此，张仲景被广泛认为是饺子的发明者，而饺子也成为了中国北方地区的重要节日食品。