《三更之饺子》的结局存在不同的解读，主要有以下几种观点：

媚姨的跑路和李太太的替代

媚姨因为非法替一名少女堕胎，闹出人命，最后被警察找上门来，无奈之下仓皇跑路。

李太太对饺子的依赖度增加，在媚姨消失后，她用重金买下丈夫情人的腹中胎儿，并接替媚姨开始剁馅、揉面、包饺子、吃饺子。

李太太的交易和医生的选择

李太太说服自己的情敌，并用支票与别人交换了丈夫的唯一孩子。医生使用了一个最不安全但最完整的方法打掉了这个孩子。

在这个过程中，李太太非常从容地举起了一把大菜刀。

杨千嬅的回忆和愿望

影片结尾播放了杨千嬅二十几岁结婚时的画面，这可能是她的回忆。杨千嬅在电影中扮演的角色最后许下的婚礼愿望是“青春永驻”，这与电影的整体主题形成呼应。

李太太的残忍行为

电影的结局中，李太太为了保住自己的青春和丈夫的爱，不惜采取极端手段，包括说服情敌、进行交易和最终举起菜刀。

综合以上信息，可以得出以下结论：

媚姨的跑路：因为非法堕胎导致人命，媚姨被警察追捕并逃跑。

李太太的替代：李太太用重金买下了丈夫情人的胎儿，并接替媚姨的角色，开始包饺子。

李太太的交易和医生的选择：李太太通过交易换来了丈夫的孩子，并请医生打掉了这个孩子，自己则从容地举起了菜刀。

杨千嬅的回忆和愿望：电影结尾的杨千嬅回忆和愿望与电影主题“青春永驻”相呼应。

这些结局元素共同构成了《三更之饺子》这部电影的震撼和引人深思的结局。