饺子的发明者普遍认为是 东汉末年的医圣张仲景。张仲景，名机，字仲景，是东汉时期的著名医学家，被誉为中医学的奠基人。他曾任长沙太守，因看到当地百姓在寒冷的冬季因耳朵冻烂而受苦，便发明了“祛寒娇耳汤”，用面皮包裹药物和肉馅煮熟后分发给病人。这种食物不仅美味，还能有效防治耳朵冻伤，深受百姓喜爱。后来，这种食物逐渐演变成了今天我们所熟知的饺子。

尽管也有传说称饺子的发明者是东汉时期的张仪，但这一说法的置信度较低，且缺乏确凿的历史证据支持。因此，较为广泛接受的观点是张仲景为饺子的发明者。