扁食，又称饺子，是一种具有悠久历史和文化内涵的传统食品，其由来与来历有多种说法：

医圣张仲景的驱寒娇耳汤

东汉末年，医圣张仲景在长沙为官，回乡后看到家乡百姓忍饥受饿，甚至耳朵都冻烂了。他决定帮扶这些百姓，在冬至这天搭起医棚，向穷人舍药治伤，缓解冻伤的那正是这道“祛寒娇耳汤”。人们吃下之后浑身发热，血液畅通，两耳变暖，耳朵上的冻伤也好了。延续至今，便形成了每逢年节吃扁食的习俗。

唐太宗李世民的牢丸

唐太宗李世民喜食丸子，但很怕油腻。厨师在肉中加菜，结果炸氽不能成型，厨师便用面皮包了再下水煮。唐太宗吃过之后大喜，连连称赞，问：“其为何物？”厨师答曰：“为烹时牢固，用面皮包丸，故名牢丸。”这便是唐朝的饺子，也成为了山西人如今所称的扁食。

北方传统小吃

扁食是中国北方小吃，北方居民以面食为主，冬至有吃扁食的习俗，其他节日或者重要日子也常吃扁食增添喜庆气氛。扁食又称为馄饨，但在北方扁食和馄饨不一样，和水饺是一样的。

福建和江苏中北部地区的传统小吃

扁食在福建和江苏中北部地区是传统小吃，其吃法有两种，即干饺和水饺。家庭吃扁食，一般在大年初一、正月初七、正月十五日和中秋节。

河南地区的传统叫法

在河南地区，扁食俗称饺子，为河南地区的“传统”叫法。饺子的历史非常悠久，在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。

综合以上说法，扁食的由来与来历可以归纳为以下几种：

医圣张仲景的驱寒娇耳汤：起源于东汉末年，用于治疗冻伤，后演变为年节食品。

唐太宗李世民的牢丸：唐朝时期的饺子，成为山西人所称的扁食。

北方传统小吃：作为北方居民的重要节日食品，与馄饨和水饺有区别。

福建和江苏中北部地区的传统小吃：具有独特的吃法和象征意义。

河南地区的传统叫法：俗称饺子，历史悠久，名目繁多。

这些说法各有依据，反映了扁食在不同地区和历史背景下的多样性和丰富性。