扁食是一种 以米粉、面条或其它面食为主要原料，经加工制作而成的食物。它也被称为“盘菜”、“平底锅”或“平锅饭”。扁食之所以叫做“扁”，是因为食物通常会被拍扁，形成一个有如扁饼一般的形状。这种外形可以增加食物的表面积，使得更多的香料能够和食物接触，从而提高食物的口感和味道。此外，拍扁也可以让食物在烹饪过程中更容易吸收调料，更容易消化。

扁食在不同地区有不同的称呼，例如在江苏中北部（秦淮河）和福建地区，扁食被称为扁肉，是这些地区的传统小吃。在北方，扁食通常指的是饺子，而在南方，扁食则可能指的是馄饨或其他类似的食物。

综上所述，扁食是一种形状扁平和口感丰富的食物，主要原料包括米粉、面条等，其名称来源于其形状和烹饪方式。