西湖牛肉羹是 浙江菜系中一道 地道的杭帮菜，也是江南地区的特色传统名菜。这道菜品因其香淳润滑、鲜美可口，深受普通老百姓的喜爱，通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹源自宋室南渡时中原的胡辣汤，起源于一千多年的南宋，与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

西湖牛肉羹的主要食材包括牛肉、豆腐、香菇、胡萝卜和香菜。制作时，牛肉切成小丁，豆腐切成丁，香菇和胡萝卜切成小丁，香菜切末，鸡蛋清打散备用。食材焯水后，锅中再次烧水，水开后下入焯烫好的配菜，调味加入盐、鸡精、胡椒粉，然后淋入水淀粉勾芡，用勺子轻轻搅动稀稠。接着一边搅动一边淋入鸡蛋清，最后滴入几滴香油盛出装入盆中。

为了使牛肉羹口感更加细腻，可以将剁好的牛肉末放入清水中浸泡半个小时，以充分去除其中的血水。此外，虽然有些做法中会加入鸡蛋清来增加羹汤的黏稠度和弹性，但并非所有做法都会使用鸡蛋清。

总的来说，西湖牛肉羹是一道营养丰富、制作精细的传统名菜，适合作为家常美味佳肴。