蛋糕的保质期受保存方式和环境温度影响较大，具体分析如下：

一、变质风险与保存条件

冷藏保存（冰箱）

若蛋糕密封包装或密封良好，冷藏环境可延长保质期至3-4天（具体因蛋糕类型和冰箱温度略有差异）。但建议在购买后24小时内食用以保证最佳品质。

常温保存

短期（1-2天）：

未开封的蛋糕在常温下可短期保存，但需保持环境干燥阴凉，避免细菌滋生。

长期（超过1天）：常温下蛋糕易受细菌污染，尤其含奶油、鸡蛋等易变质成分，超过4-6小时建议冷藏或冷冻。

二、变质判断标准

外观：表面是否出现霉斑、凹陷或变色。

气味：是否散发酸臭味或发酵气味。

口感：质地是否变软、湿润或出现异常黏稠感。

三、食用建议

冷藏蛋糕

可保存1-2天，建议尽早食用，避免反复冷冻导致口感变差。

若已变质（如发霉、异味），需丢弃。

常温蛋糕

最多可保存1天，超过建议立即冷藏或冷冻。

若已变质，需通过催吐或就医处理。

四、特殊情况处理

冰箱变质蛋糕：

可切去表面污染部分，但需确认内部未受影响，仍存在健康风险。

冷冻蛋糕：可保存1年以上，但需注意包装完整性，解冻后可能影响口感。

总结：蛋糕放一天是否变质取决于保存条件。冷藏可延长保质期至1-2天，常温下建议24小时内食用。若出现变质迹象，应立即丢弃并购买新产品。