要煮出颜色不变的绿豆汤，可以遵循以下三个诀窍：

使用纯净水或过滤水

自来水中含有的碱性物质会影响绿豆汤的颜色，使其变红。因此，建议使用纯净水或过滤水来煮绿豆汤，以避免颜色变化。

提前浸泡并冰冻绿豆

将绿豆提前用热水浸泡30分钟，然后放入冰箱冷冻2小时左右。冻过的绿豆在煮的时候更容易开花出沙，并且汤色会更加翠绿。

煮制过程中加入柠檬汁或白醋

在煮绿豆汤时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，酸性环境可以抑制多酚类物质的氧化，保持绿豆汤的碧绿色泽。

通过以上三个步骤，可以有效地保持绿豆汤的翠绿色泽，使其在煮制过程中不易变色。