绿豆汤呈现红色主要由以下原因导致，结合了化学变化和烹饪因素的综合分析如下：

一、主要化学原因：多酚类物质的氧化反应

绿豆皮中的多酚类化合物在煮制过程中易与氧气接触发生氧化反应，生成醌类物质，进一步聚合形成红色络合物。这种反应在以下条件下加速：

氧气接触：

煮制时未盖锅盖或时间过长，氧气促进氧化；

碱性环境：

水质偏碱性时，钙镁离子与多酚类物质反应加剧氧化；

高温：

高温加速多酚类物质的分解和氧化速率。

二、次要原因：水质与锅具影响

水质因素

- 北方硬水（高钙镁离子）或碱性自来水易导致汤色偏红，南方软水则保持绿色；

- 自来水中的氯等化学物质可能加速氧化反应。

锅具材质

- 铁锅等含铁材质的锅具可能释放铁离子，与绿豆中的鞣酸反应生成红色物质。

三、其他影响因素

煮制时间：

长时间煮制会导致绿豆色素分解，颜色加深；

放置时间：放置后汤液与空气接触，多酚类物质持续氧化。

四、颜色与营养的关系

绿色绿豆汤保留更多抗氧化物质（如类黄酮），但煮制时间较短；红色绿豆汤因氧化程度较高，部分营养成分可能流失，但口感更醇厚。选择时可根据需求权衡：追求营养与抗氧化性选绿色，偏好口感则可选红色。

通过调整煮法（如使用纯净水、冰水或酸化水）、缩短时间并盖紧锅盖，可减少氧化，保留绿豆汤的绿色。