苦荠菜是一种营养丰富的野菜，可以用来制作多种美食。以下是一些常见的苦荠菜做法：

荠菜饺子

将荠菜切碎，剁成泥状，加入切碎的大葱和姜末。

热锅凉油，将葱末炒香，然后加入猪肉馅，大火快炒，炒至肉变色且出水，倒入鸡蛋液炒匀，加入适量盐调味。

荠菜肉馅稍微冷却后，加入炒好的鸡蛋，再次搅拌均匀，确保馅料充分融合且不粘手。

准备面粉，一边加水一边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟。

面团醒好后，切成小剂子，擀成饺子皮。

将馅料包入饺子皮中，包出自己喜欢的形状（如月牙形或元宝形）。

烧一锅开水，饺子放入滚水中，用铲子轻轻推动防止粘连，煮至饺子浮起，再煮一会儿即可，大约10-12分钟。

荠菜煎饼

锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下，捞出控去水分。

把荠菜剁碎置于碗中，加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

平底锅置火上，加入少许色拉油，6成热时倒入少许面糊并摊薄。

在烙制的过程中，最好盖上盖子，这样便于烙熟，并且可以只烙一面即可。

把烙好的饼切去不整齐的边摆盘即成。

荠菜豆腐汤

荠菜1把，猪肉100克，香油5滴，淀粉1小勺。

荠菜清理干净，泡水里2-3小时，再淘洗两次。

放入开水锅里焯一下，焯去黑水和土腥味，捞出过凉水，沥干水分。

猪肉切成片，用香油、淀粉拌匀上浆。

锅内放大半锅水烧开，放入荠菜和猪肉片，煮沸后加入香油和淀粉勾芡即可。

清炒荠菜

荠菜1大把，葱1棵，红辣椒3个，花生油适量，盐少许，生抽少许，鸡精少许。

荠菜择洗干净，泡水里2-3小时，再淘洗两次。

放入开水锅里焯一下，焯去黑水和土腥味，捞出过凉水，沥干水分。

葱切葱花，辣椒切段。

火上做锅，油热放入辣椒炒香，放入葱花，炒出葱香味后放入荠菜。

加入盐、生抽、鸡精，翻炒均匀即可盛盘。

荠菜炒蛋

荠菜500克，口蘑6个，冬笋适量，盐适量，味精适量，玉米淀粉适量。

荠菜清理干净，泡水里2-3小时，再淘洗两次。

冬笋去壳清洗一下，取适量，口蘑切片，冬笋切丝。

锅内放大半锅水烧开，放入荠菜烫一下，捞出，放水龙头冷水冲至冷却，挤干水，料成小段。

开油锅，放入口蘑炒一下，放入笋丝和荠菜翻炒一下。

加水放盐炒匀烧开，加点味精，勾薄芡炒匀起锅。

这些做法可以根据个人口味进行调整，苦荠菜不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，适合各种烹饪方式。