高丽咸菜辣白菜的腌制方法如下：

选材

选择新鲜、紧实的大白菜，叶片厚实有韧性。

腌制去水

将白菜切块，用粗盐腌制6-8小时，这一步能让白菜脆嫩可口。

制作辣椒酱

辣椒酱是辣白菜的灵魂，一般由韩国辣椒粉、大蒜、生姜、糖、鱼露等配料调制而成。

调味料的比例和口味是决定辣白菜成败的关键。

均匀涂抹

将腌制好的白菜沥干水分，均匀涂抹辣酱。

每片白菜叶都要照顾到，这样才能保证入味均匀。

发酵时间

装罐密封，室温发酵1-2天后转入冰箱。

发酵的时间长短会直接影响辣白菜的口感，根据个人喜好可以适当调整。

其他配料

根据个人口味，可以加入虾米酱、梨子、鱿鱼、牡蛎等配料。

也可以加入细辣椒面、苹果、梨、大蒜、白糖等配料。

保存

涂抹好的白菜，挤一挤水分连萝卜丝一起带少许调料汁放在密封袋或玻璃瓶里。

放到室外阴凉处一天后再放冰箱保存，这样味道更好。

通过以上步骤，你可以制作出美味的高丽咸菜辣白菜。记得在腌制过程中要耐心，确保每一片白菜都能均匀入味。