麻辣烫料油配方和做法如下：

麻辣汤底料油配方

原料：牛油350g、豆瓣酱150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖30g、醪糟20g、料酒20g、蒜末30g、姜末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒。

做法：

1. 热锅下牛油，烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

2. 加姜蒜末炒香。再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。

3. 准备配菜。准备高汤（可以用家里做的排骨汤、鸡汤）。

4. 高汤中加入炒熟的底料烧开，将准备好的配菜烫熟即可。

秘制汤底料油配方

核心香料清单：花椒100g、八角50g、桂皮30g、香叶20g、干辣椒200g、上等郫县豆瓣酱300g。

制作步骤：

1. 热油锅爆香花椒八角，加入豆瓣酱炒出红油。

2. 倒入清水小火熬煮，加入秘制料包慢火熬制3小时。

3. 熬煮过程中要注意：汤汁颜色要达到枣红色，随时撇去浮沫，火候控制要精准到位。

麻辣烫底料配方一

原料：八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5克（打碎）、醪糟50克（汁）、白酒15克、花雕酒8克、奶油20克。

复合料：郫县豆瓣酱150克、葱20克、豆豉5克（剁细）、红辣椒25克、大蒜10克、生姜10克（拍碎）。

油料：色拉油250克、牛油150克。

糍粑辣椒：将红辣椒放入煮沸的清水，煮2分钟。

步骤：

1. 将色拉油及牛油烧热，倒入调好的复合料，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

2. 放入所需原料，大火烧沸5分钟，转小火熬制40分钟，要不断搅拌，火要小，保持油微沸即可。

3. 熬制好后，滤去渣料放凉即可。

这些配方和做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。