酸辣红烧鸡爪的做法如下：

准备材料

鸡爪 500克

姜片 3片

葱段 2段

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

冰糖 5颗

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

盐 1/2小勺

鸡精 1/2小勺

食用油适量

辣椒、花椒、葱、蚝油、醋、辣酱（根据口味添加）

处理鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲。

锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入鸡爪，焯水2分钟左右，捞出沥干水分。

炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

翻炒鸡爪

加入鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪表面裹上焦糖色。

加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

炖煮

加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至鸡爪软烂入味。

调味

加入盐、鸡精调味，大火收汁。

根据口味，可以加入适量的辣椒、花椒、葱、蚝油、醋和辣酱，增加酸辣风味。

出锅

汤汁浓稠，味道调好后，即可出锅装盘。

建议

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮过程中可以适当翻动鸡爪，使其受热均匀。

调味时可以根据个人口味适量调整，喜欢更酸的可以多放醋，喜欢更辣的可以多放辣椒。