表面粗糙度符号及其区别如下：

Ra

定义：轮廓算术平均偏差，是表面粗糙度的主要评定参数。

表示方法：通常用符号“Ra”表示，数值为在取样长度L内轮廓偏距绝对值的算术平均值。

应用：Ra值越小，表示表面越光滑；反之，Ra值越大，表示表面越粗糙。

Rz

定义：轮廓最大高度，表示在取样范围内，被测轮廓线上5个最大峰高平均值与5个最大轮廓谷深平均值之和。

表示方法：通常用符号“Rz”表示。

应用：Rz值一般用于表示比较短小的表面，其数值越大，表示表面越粗糙。

Ry

定义：轮廓的顶与谷底之间的距离，即取样长度内轮廓的峰顶线和轮廓谷底线之间的距离。

表示方法：通常用符号“Ry”表示。

应用：Ry值基本不单独使用，算是一个极限偏差值，通常与其他参数结合使用。

总结

Ra是最常用的表面粗糙度评定参数，适用于大多数情况。

Rz适用于表示较短表面的粗糙度。

Ry则用于表示轮廓的峰谷差值，不常单独使用。

在实际应用中，应根据具体的加工要求和表面质量要求选择合适的粗糙度符号和参数。例如，在需要较高表面光洁度的场合，应优先选择较小的Ra值；在需要考虑表面最大高度差的场合，则Rz值更为适用。