《吸血鬼骑士》的大结局如下：

玖兰枢的行动：

玖兰枢为了平衡吸血鬼和猎人的力量，将自己的心脏扔入用于铸造吸血鬼猎人武器的熔炉中。这一行为使得猎人武器消失，吸血鬼的实力占据上风。

冰封与保护：

蓝堂英为了保护玖兰枢，将他冰封起来。吸血鬼大军在失去武器后撤退。

优姬和零的爱情：

优姬和零最终在一起，并生下了一个疑似枢的纯血种女儿和零的吸血鬼儿子。

优姬的牺牲：

千年之后，零去世，优姬为了复活枢，用自己的生命为代价。她用自己的血唤醒了枢，并让他恢复了记忆，但自己却遗忘了有关吸血鬼的一切，包括她一生挚爱的优姬。

枢的复活与新生活：

枢在优姬的牺牲下复活，并变成了人类。他醒来后与优姬的孩子们一起生活，但失去了记忆。

综上所述，结局中优姬和零的爱情得到了圆满，但优姬的生命也为此付出了代价。玖兰枢在优姬的帮助下复活并恢复了部分记忆，最终与孩子们一起开始新的生活。