在饭店做领班的主要职责包括：

人员管理

负责员工的考勤管理，确保员工按时到岗。

监督员工的工作状态，确保服务质量。

对下属员工的工作进行评估和指导。

协助大堂经理拟订餐厅的服务标准、工作程序和服务工作。

现场指导

协助新员工快速熟悉工作环境，提供必要的培训。

监督现场工作质量，确保符合客户要求。

在开餐时参加并监督服务程序是否规范，确保按质、按量上菜。

环境维护

负责餐厅环境的清洁与卫生，确保餐厅整洁。

检查餐厅用具和设备设施的完好情况，及时补充所需物品。

服务协调

协调餐厅、传菜部及厨房之间的工作，确保服务流程顺畅。

对特殊客人或重要客人给予特别关注，提供个性化服务。

问题处理

及时处理客人投诉，并向经理汇报。

监督服务员正确使用前厅的设施和用品，控制餐具损耗。

培训与发展

实施员工的业务培训计划，提高服务质量。

负责员工的考核和评估工作。

其他任务

完成上级领导交办的其他任务。

参与制定服务标准和工作程序，并确保实施。

营业后检查，全面检查餐厅，填写营业报告。

确保餐厅在营业结束后处于良好状态。

这些职责涵盖了从人员管理到具体服务操作的各个方面，要求领班具备良好的组织能力、沟通能力和问题解决能力，以确保餐厅的高效运营和良好的客户满意度。