陕西摇骰子的规则和叫法如下：

基本规则

玩家人数：至少2人。

色子数量：每人3枚色子，共6枚色子。

游戏过程：双方同时摇动色子，然后根据手中点数来搭建凳子，并轮流猜测共同拥有的特定点数总和。

怀疑与开牌：如果一名玩家对另一名玩家的猜测表示怀疑，可以要求对方展示色子，这个动作被称为“开”。

输赢判定：如果实际点数高于玩家猜测的数量，则猜测错误的玩家输；如果低于猜测，则另一名玩家输。

叫法

叫骰：类似扑克游戏的“出牌”，需要在上家“叫”的骰子个数或者骰子点数基础上往上加。标准叫法如“3个2”，“3个6”。

叫斋：通常骰子的“1”点是可以当任何数使用，但是叫了斋，即“1”点便不当任何数使用。标准叫法如“2个3斋”，“3个6斋”。

飞斋：在“斋”的时候，可以通过“飞”去掉“斋”。需要“叫”双倍或者以上的骰子数。

劈：无视叫骰顺序直接“劈”指定的一名玩家。“劈”了，输方将会双倍惩罚。

反劈：当被“劈”时，可以选择“反劈”，输者在“劈”的基础上再惩罚翻倍。

人头一：一种叫法，当场人数有几个人，就代表喊几个“1”。

开：只能对自己的上家说“开”，当然也可以劈，劈可以对任何一个人，开只能对上家。

豹子：一般所说的豹子是带“1”的豹子，因为“1”可以代替任何数字。

这些规则和叫法构成了陕西摇骰子游戏的基本框架，增加了游戏的趣味性和竞技性。在实际游戏中，玩家可以根据具体情况和约定进行适当的调整和变化。